La celiachia è una malattia cronica dell’intestino causata da una reazione al glutine in persone geneticamente predisposte. Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali, come frumento, orzo e segale.
La celiachia interessa circa l’1% della popolazione e provoca un’infiammazione della mucosa intestinale che danneggia i villi intestinali, strutture fondamentali per l’assorbimento dei nutrienti. Questo danno può causare diversi sintomi e, se non trattato, può compromettere lo stato di salute della persona.
L’unica terapia attualmente efficace è una dieta rigorosamente priva di glutine per tutta la vita.
Il SIAN svolge diverse attività a supporto delle persone celiache e della corretta gestione dei pasti senza glutine. In particolare, si occupa del controllo e della vigilanza sulle attività di ristorazione collettiva e commerciale, verificando il rispetto delle procedure per evitare contaminazioni da glutine.
Inoltre, offre un servizio gratuito per tutti i soggetti con nuova diagnosi di celiachia, in collaborazione con la S.C. Gastroenterologia, tramite lo sportello di counseling nutrizionale. Vengono fornite informazioni utili sulla gestione della celiachia e sull’avvio della dieta senza glutine, garantendo un supporto iniziale al paziente per un corretto inquadramento della patologia e per la prevenzione delle complicanze.
Il Servizio organizza inoltre attività di informazione e formazione rivolte agli operatori del settore alimentare (OSA), al personale delle mense scolastiche e delle strutture pubbliche, alle insegnanti e agli studenti delle scuole alberghiere in collaborazione con AIC (Associazione Italiana Celiachia) con l’obiettivo di garantire la sicurezza dei pasti senza glutine e una corretta gestione della dieta dei soggetti celiaci.
