La sicurezza alimentare può essere garantita solo da pratiche adeguate di produzione e manipolazione degli alimenti, che nel loro insieme costituiscono una serie di misure di prevenzione e di controllo dei rischi. Se queste misure non sono applicate correttamente, gli alimenti contaminati da diversi agenti, di natura fisica, chimica e microbiologica, possano causare una serie di patologie, che in qualche caso si rivelano anche letali.
È fondamentale promuovere la consapevolezza che i cittadini condividono con imprenditori e autorità di controllo la responsabilità della sicurezza di ciò che consumano. Solo diffondendo nella popolazionecorrette pratiche di comportamento alimentare si possono valorizzare gli investimenti compiuti da imprese e organismi di vigilanza in tecnologie, rispetto della catena del freddo, controlli e altre misure adottatelungo tutte le fasi di produzione, trasformazione, commercializzazione, trasporto e vendita degli aliment.
